mercredi, juillet 23 2008
Présentation de Stéphane Cossais
Par stephane le mercredi, juillet 23 2008, 07:49 - Sommellerie
samedi, juillet 19 2008
Food Culture : de la jouissance au plaisir
Par stephane le samedi, juillet 19 2008, 07:39 - Actualités
Nous vous rappelons que vous pouvez à n'importe quel moment laisser vos commentaires sur Seesmic.
Le Dr. Daniel Lemler, place son intervention sur la notion du désir freudien.
Pour lui, il faut parler du Wunsch, ce mot en lui même est difficile à traduire en français, le wunsch est un évènement ponctuel, un "acte", (une sorte d'unité "motrice" minimale de la psyché) qui n'est pas de tout repos car il fait travailler l'inconscient.
Le rêve est la réalisation déguisée d'un désir refoulé; le désir conscient ne devient un excitateur du rêve que s'il réussit à éveiller un désir inconscient par lequel il se renforce et ce doit être un désir infantile.
Pour Freud, il n'y a pas d'essence originelle du désir, pour désirer il faut avoir l'impression de revoir quelque chose et ce qui est ainsi réanimé c'est une satisfaction liée au besoin, le désir est donc pris dans l'après-coup du besoin.
Freud nous dit que l'autre est indispensable pour déclencher la machine désirante, l'enfant ne sait pas se satisfaire tout seul, il faut qu'on lui montre.
vendredi, juillet 18 2008
Défi Gourmand le livre
Par stephane le vendredi, juillet 18 2008, 07:49 - A voir et à avoir
Résumé : Ils ont gagné des prestigieux concours de cuisine ils vous
livrent leurs secrets de préparation. Depuis 1987, tous les deux ans,
les meilleurs cuisiniers du monde s'affrontent dans une amicale joute
culinaire. A chaque édition, trois d'entre eux montent sur les marches
du podium. L'Académie des Lauréats du Bocuse d'Or fédère ensuite tous
ces gagnants. Associant des Meilleurs Ouvriers de France et des
professeurs de cuisine réputés pour leur expérience des concours, ils
ont décidé, à l'initiative de leur président Régis Marcon, de
rassembler dans cet ouvrage tous les conseils nécessaires à la
préparation de concours culinaires quels qu'ils soient. Ce livre est le
premier jamais réalisé sur la compétition culinaire.
mardi, juillet 15 2008
Food Culture : Gastronomie et désir la parole à Thierry Mulhaupt
Par stephane le mardi, juillet 15 2008, 21:04 - Actualités
Nous continuons notre débat sur Gastronomie et Désir et c'est autour de Thierry Mulhaupt de prendre la parole. Nous vous rappelons que vous pouvez à n'importe quel moment laisser vos commentaires sur Seesmic. Et vous êtes vous sensible aux intitulés? Nous attendons vos réactions.
Thierry Mulhaupt, Chocolatier à Strasbourg
Meilleur Jeune pâtissier de France et Meilleur Jeune pâtissier
Internatio-nal, Thierry Mulhaupt n’a plus à faire ses
preuves. Ce spécialiste du chocolat a successivement créé
une pâtisserie (1991), et une boutique spécialisée
dans le chocolat, «Épice et chocolat» (1999)
à Strasbourg. «J’ai grandi dans l’odeur
du pain – mes parents exerçaient le métier de
boulanger dans le Haut-Rhin –, mon désir était
de devenir pâtissier».
Des associations qui font mouche
«Quand on croque, c’est d’abord l’intérieur
qui fond dans la bouche, et l’enrobage qui reste en dernier.
En vendant ses «chocolat du mois» ou «tartes folles»,
Thierry Mulhaupt innove tant dans le choix que dans l’association
des composants. Une formation à la peinture et au dessin
lui ont donné le goût de l’esthétique
«je n’ai jamais fini de me former… et de m’amuser».
Le défi Porto 2008 : Formation sur mesure & un appel à la créativité
Par stephane le mardi, juillet 15 2008, 08:24 - Actualités
Je tenais à vous faire partager ce nouveau partenariat avec l'agence Pain Vin & Company
Ce que nous vous proposons* :
Deux heures de formation gratuite en septembre avec vos sommeliers à une dégustation théorique et pratique sur Paris, un lundi entre deux services.
Cette véritable « Master Class » sera pilotée par notre ami Dominique Laporte, un Master of Port, MOF et Meilleur Sommelier de France, accrédité et formé par l’Institut. Vous dégusterez à cette occasion les Portos de spécialité, en particulier les Tawny 20 ans et les Vintage.
Vous l'aurez compris cette formation s'adresse aux professionnels.
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